Có nên uống nước luộc thịt?

Mẹ tôi thường giữ lại nước luộc thịt để ăn canh hoặc luộc rau vì nhiều chất béo, còn tôi thấy váng bọt nổi lên toàn cặn bẩn, vậy nên ăn thế nào để đảm bảo sức khỏe? (Hoa, 22 tuổi, Hà Nội).